Da un pò mi ripromettevo di fare un nuovo esperimento di panificazione, e oggi è capitata l’occasione. Il risultato è questo filoncino di pane scuro, preparato e cotto con la MdP (macchina del pane).
Gli ingredienti:
350 di farina (210 grano tipo 00 e 140 di farina integrale)
210 ml di acqua minerale naturale non fredda
18 gr. di lievito di birra
5 gr. di zucchero
6 gr. di sale
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva
La procedura, semplicissima:direttamente nel cestello della macchina del pane versiamo l’acqua, nella quale è stato sciolto il lievito di birra e anche lo zucchero.Aggiungiamo l’olio. Ora aggiungiamo delicatamente il mix delle due farine. Il sale va messo sopra alla farina, visto che deve entrare in contatto con il lievito più tardi possibile, praticamente in corrispondenza del perno della paletta che impasterà.
Poi ho proceduto utilizzando il programma di panificazione basilare della mia macchina, della durata complessiva di circa 3 ore e 20, ho impostato una doratura media.
Una nota: da questo link è possibile scaricare alcuni ricettari, il più noto è quello chiamato GLF, contiene dritte utilissime e una montagna di ricette. Ma anche quello dei Muffin sembra molto bello.
Il filoncino integrale è stato un buon successo, infatti è letteralmente scomparso in mezza giornata, allora ho deciso di replicare l’esperimento producendo un altro filoncino, ma stavolta più grande.
Ho provato quindi a realizzare un pane utilizzando 550 grammi di farina, quantitativo che le istruzioni della mia macchina sembrano indicare come limite superiore. Ho usato farina 0 e farina di grano duro, tenendo le proporzioni fra i due tipi di farina pari alla proporzione della ricetta dell’integrale integrale. Tutti gli altri ingredienti sono stati ottenuti a calcolo, incrementando dalla ricetta di sopra tenendo fissa la proporzione fra le farine.
Gli ingredienti:
550 di farina (330 grano tipo 0 e 220 di grano duro)
330 ml di acqua minerale naturale non fredda
28 gr. di lievito di birra
9 gr. di zucchero
8 gr. di sale
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva
Il risultato, lo vedete sotto in foto, pesa circa 850 grammi, ovvero leggermente meno della somma di farina e acqua.
