Tempo di completo restyling per questo articolo, fra i più letti di tutto Saledolce. Le foto sono state passate su Flickr, anche se restano ancora le vecchie foto fatte con il Nokia. Appena possibile vorrei ripetere l’esercizio, sia perchè sono ottime, sia per prendere qualche foto migliore.
Prima di tutto gli ingredienti:
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
uno spicchio d’aglio
60 grammi di pangrattato
50 grammi di pecorino
4 seppie di medie dimensioni
mezzo kilo di patate
Per il ripieno: tritrare il ciuffo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio, battere l’uovo con il sale e una macinata di pepe, unire il pangrattato e amalgamare il tutto. Ora si può unire il pecorino, l’aglio tritato e il prezzemolo.
Le seppie: vanno pulite, private dei tentacoli, riempite con la farcitura e chiuse con stecchini.
Ora si sminuzzano i tentacoli e si fanno a rondelle le patate. Metà delle patate vanno sul fondo del coccio che useremo per la cottura, mescolate ai tentacoli sminuzzati.
Sopra a questo strato disponiamo le seppie, che ricopriamo con il resto delle patate, che servono anche a chiudere gli interstizi fra le seppie, e fra le seppie e il coccio. Bagniamo il tutto con un decilitro d’olio, uno di acqua, un pizzico di sale.
Il tutto va infornato a 190 gradi per 50 minuti. Dopo la prima mezz’ora di cottura con il coperchio, si tira fuori, si cosparge con un due cucchiaiate di pangrattato e due di pecorino, si prosegue la cottura senza coperchio per gli ultimi 20 minuti.
Ok, ora scorriamo rapidamente la preparazione:
1) prepariamo il ripieno, la foto è un pò sfocata ma renderà l’idea
2) Le seppie pulite aspettano di essere riempite
3) Teniamo da parte i tentacoli, ci serviranno fra poco
4) Riempiamo riempiamo le seppie
5) le sigilliamo, in foto vediamo il metodo degli stecchini
6) Iniziamo a preparare il coccio per la cottura: patate sul fondo, e pezzettini di tentacolo sparsi
7) sopra andranno le seppie
8 ) il resto della patate e riempire gli spazi
9) Bagniamo con olio, acqua, sale
10) Passiamo nel forno a 190 gradi, coccio coperto. Dopo la prima mezz’ora estraiamo il coccio e spolveriamo con due cucchiai di pangrattato e due di pecorino.
11) altri 20 minuti e le seppie ripiene saranno pronte
